Mushroom & almond milk soup (paleo)
28/08/2017
Nada mejor para estos días feos que una rica sopita, aunque confieso que para mi todos los días son de sopita. Siempre que puedo preparo alguna, es más el otro día hice una crema de verduras riquísima para el Workshop de Pasta Choux.
Esta es una sopa muy simple, fácil de hacer y relativamente baja en calorías. Son cuatro porciones pequeñas de al rededor de 66 calorías, o dos porciones grandes de 132 calorías. Es perfecta como una entrada o un plato de fondo ligero.
Ingredientes
- 4 tazas de champiñones
- 1 cebolla morada
- 1 taza de leche de almendras (yo uso Nature’s Heart que la pillo en el Jumbo)
- 1 taza de agua o de caldo de verduras (casero)
- Sazón a gusto (sal, pimienta negra, etc)
Preparación
- Picar los champiñones y la cebolla. Disponer en una olla grande junto con la leche de almendras y la taza de agua/caldo. Cocer a fuego alto y llevar a un hervor, luego bajar el fuego y seguir cocinando durante 20 minutos.
- Una vez listo, procesar en una juguera.
- ¡Servir y disfrutar inmediatamente!
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